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季
春
菜
春天来临，身体或许会亮起红灯。眼睛干涩、口苦、牙龈肿痛、疲惫、烦躁等状况频出，这些都可能是肝脏发出的 “求救信号”。肝脏作为人体最大的解毒和新陈代谢核心器官，其健康至关重要。中医倡导 “春养肝，病不沾”，此时大量春菜上市，为养肝提供了天然助力。接下来，就为大家推荐几道养肝美食。
荠菜瘦肉汤：
荠菜堪称春日野菜中的佼佼者，含钙量超牛奶，养肝功效显著。荠菜吃法多样，今天教大家做荠菜瘦肉汤。
食材
荠菜、菠菜各 100 克，猪瘦肉 100 克，姜片少许，盐、黑胡椒适量。
荠菜、菠菜洗净焯水切段。
猪瘦肉洗净切片（条），用黑胡椒腌制 15 分钟去腥。
锅中加水放姜片，大火烧开后放肉片，变色后加菠菜段、荠菜末，煮开加盐调味即可。
营养师解读
荠菜富含维生素 C、类胡萝卜素及矿物质，可提升肝脏解毒能力，保护肝细胞。菠菜含多种营养成分，能促进肝脏代谢，缓解视觉方面的代谢压力。猪瘦肉的优质蛋白是肝脏修复关键原料，这道汤能全面滋养肝脏。
香椿豌豆苗炒虾仁：
民间有 “春吃芽，夏吃瓜” 之说，春天的香椿和豌豆苗不容错过。
食材
香椿 50 克、豌豆苗 100 克、虾仁 150 克、蒜末、盐、食用油适量。
香椿洗净焯水切末，豌豆苗洗净。
虾仁洗净，用黑胡椒腌制 10 分钟。
锅中倒山茶油，油热放蒜末爆香，加虾仁翻炒变色，再放香椿末、豌豆苗，快速翻炒均匀，加盐调味出锅。
营养师剖析
豌豆苗营养丰富，抗氧化能力强，其胡萝卜素可转化为维生素 A。香椿富含矿物质和 B 族维生素，能维持肝脏细胞结构和功能，其挥发性物质还能健脾开胃。虾仁和山茶油中的营养成分可助力肝脏修复，调节血脂，全方位呵护肝脏。
茼蒿豆腐煲：
茼蒿，别名 “皇帝菜”，常被用于火锅食材。今天教大家做茼蒿豆腐煲。
食材
茼蒿 200 克、嫩豆腐 200 克、干香菇 3 朵、姜片、盐、生抽 10 毫升、食用油适量。
茼蒿洗净切段，嫩豆腐切块，干香菇泡发切片，泡香菇水留用。
锅中倒油，油热放姜片爆香，加香菇片翻炒出香。
放入豆腐块轻炒，加生抽和适量清水，大火烧开转小火煮 5 分钟。
放茼蒿段煮至变软，加盐调味。
营养师点评
茼蒿中的叶绿素和膳食纤维可促进肝细胞再生，清理肠道垃圾，减轻肝脏负担。豆腐的优质植物蛋白易吸收，为肝脏供能。干香菇中的多糖和维生素 D 能提升免疫力，助力肝脏抵抗病菌。
韭菜鸡蛋杂粮饼：
俗话说 “正月葱，二月韭”，韭菜被李时珍称为 “肝之菜”。除常见吃法外，还能做成韭菜鸡蛋杂粮饼。
食材
韭菜 150 克、鸡蛋 2 个、面粉 100 克（可用玉米面、全麦面粉混合）、盐、食用油适量。
韭菜洗净切碎。
鸡蛋打入碗中，加面粉、韭菜碎、盐和少许清水，搅拌成均匀面糊。
平底锅烧热倒油，舀入面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄。
营养师建议
每 100 克韭菜含 2.4 克膳食纤维，可促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收。韭菜的挥发性物质能刺激食欲。但阴虚火旺、有眼疾或胃肠弱的人需适量食用。鸡蛋的优质蛋白为肝脏修复提供氨基酸。面粉可按需调配，肾功能差者可用低蛋白面粉。这道饼制作简单，适合老人、小孩早餐食用。
春季养肝正当时，不妨将这些食材和食谱融入日常饮食。记得分享给亲友，一起用美食滋养肝脏，迎接活力春日！
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